Chardonnay – Warum uns dieser Weltstar so am Herzen liegt
Chardonnay gehört ohne Zweifel zu den faszinierendsten und vielseitigsten Rebsorten der Welt. Während viele Weinliebhaber bei Chardonnay sofort an das Burgund oder die Neue Welt denken, hat die Traube auch in Österreich eine lange und beeindruckende Tradition. Bei uns in Krems an der Donau schlägt unser Herz ganz besonders für diese Rebsorte – denn sie erlaubt es uns, das einzigartige Terroir unserer Heimat Glas für Glas erlebbar zu machen.
Chardonnay in Österreich: Eleganz, Frische und Terroir
Was uns an Chardonnay so fasziniert, ist seine Eigenschaft als echter Verwandlungskünstler. Keine andere Weißweintraube spiegelt den Boden, das Mikroklima und die Arbeit des Winzers so präzise wider.
Das österreichische Klima bietet dafür ideale Voraussetzungen: Unsere warmen Sommertage bringen vollreife Fruchtaromen hervor, während die kühlen Nächte die essenzielle Frische und lebendige Säure in den Trauben bewahren. In Österreich – wo die Rebsorte traditionell auch oft als Morillon bekannt ist – entstehen so Chardonnays, die durch tiefgründige Mineralität, feine Struktur und zeitlose Eleganz überzeugen.
Unser Herzstück: Chardonnay Private Selection
An unserer historischen Wirkungsstätte – der Sandgrube 1 in Krems (anno 1270) – führen wir diese Weinbautradition seit Generationen fort. Die vielschichtigen Löss- und Urgesteinsböden unserer Rieden verleihen unseren Weinen eine ganz unverwechselbare Handschrift.
Mit unserer Chardonnay Private Selection möchten wir Ihnen das absolute Best-of unserer Chardonnay-Lagen präsentieren:
- Händische Selektion: Für die Private Selection schaffen es nur die makellosesten, sonnenverwöhnten Trauben aus unseren besten Parzellen in den Keller.
- Das Lese- & Geschmackserlebnis: Im Glas erstrahlt der Wein in einem tiefen Gelb mit goldenen Reflexen. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Bouquet aus reifer Birne, gelbem Apfel, feinen exotischen Anklängen und einer elegant eingebundenen Röstaromatik.
- Am Gaumen: Uns ist eine harmonische Balance besonders wichtig. Die Private Selection begeistert mit cremiger Textur, schöner Fülle, perfekt balancierter Säure und einem langen, mineralisch-finessenreichen Abgang.
- Unsere Speisenempfehlung für Sie: Wir genießen unsere Private Selection am liebsten zu gebratenem Edel-Fisch, feinem Geflügel, Gerichten mit cremig-sahnigen Saucen oder zu gereiftem Käse aber auch zu frischen Salaten mit würzigen Noten.
Tradition seit 1270 – Wein mit Persönlichkeit
Für uns ist die Chardonnay Private Selection mehr als nur ein Wein: Sie ist das Ergebnis von über 750 Jahren Leidenschaft für den Weinbau an der Sandgrube 1. Wir laden Sie herzlich ein, ein Stück unserer Geschichte und Terroirs selbst zu verkosten!
Zöhrers schneller Küchenblitz zum Chardonnay: Apfel-Walnuss-Feldsalat mit Ziegenkäse
In unter 10 Minuten steht dieser knackig-frische Salat auf dem Tisch. Die Kombination aus süßem Apfel, herben Walnüssen, cremigem Ziegenkäse und einer spritzigen Vinaigrette sorgt für maximale Geschmacksexplosion bei minimalem Aufwand.
Zutaten (für 2 Personen)
- Salat & Belag:
- 150 g Feldsalat (gewaschen und geputzt)
- 1 knackiger Apfel (z. B. Braeburn oder Elstar)
- 50 g Walnusskerne
- 100 g Ziegenfrischkäse oder Ziegenrolle
- 1 TL Butter (zum Anrösten)
- 1 TL Honig
- Frische Vinaigrette:
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1,5 EL Apfelessig (oder weißer Balsamico)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung im Blitztempo
- Vinaigrette verquirlen: Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine geschmeidige Emulsion entsteht.
- Nüsse & Apfel karamellisieren: Die Walnusskerne grob hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse dazugeben und 1–2 Minuten anrösten. 1 TL Honig darüber träufeln, kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. Den Apfel entkernen und in feine Spalten oder Stifte schneiden.
- Anrichten: Den Feldsalat auf zwei Tellern verteilen. Die Apfelspalten und den zerbröckelten Ziegenkäse Finish: Die lauwarmen, karamellisierten Walnüsse über den Salat geben und alles großzügig mit der frischen Vinaigrette beträufeln. Und da bekanntlich das Auge ja mitspeist, eignen sich Cranberries perfekt als kleiner Farbtupfer.
Blitz-Tipp: Falls du keinen Ziegenkäse magst oder eine herzhaftere Variante bevorzugst, kannst du den Käse ganz einfach austauschen:
- Halloumi: Schneide den Grillkäse in Scheiben oder Würfel und brate ihn in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an. Der feine, salzige Geschmack passt hervorragend zu den süßen Apfelspalten.
- Hühnerfilet: Schneide Hähnchenbrustfilet in Streifen, würze es mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Paprikapulver oder Kräutern und brate es saftig durch. Warm auf dem Feldsalat serviert wird das Rezept zu einer vollwertigen, proteinreichen Hauptmahlzeit.
