Der Weißburgunder – international auch als Pinot Blanc bekannt – gehört zu den elegantesten Vertretern der Burgunderfamilie. Während kräftige Verwandte wie der Grauburgunder oder Chardonnay oft durch intensive Opulenz auffallen, besticht der Weißburgunder durch seine dezente, feingliedrige Art. Typisch für die Rebsorte sind ein angenehm moderater Säuregehalt, ein cremiger Körper und vielschichtige Aromen von gelben Äpfeln, Birnen sowie zarten Mandel- und Nussnoten.
Der Wein: Weißburgunder Private Selection – Weingut Zöhrer, Kremstal
„Mit dem Weißburgunder Private Selection zeigt das traditionsreiche Weingut Anton Zöhrer aus dem Kremstal eindrucksvoll, was das Zusammenspiel aus vielschichtigen Lössböden und meisterhafter Handwerkskunst hervorbringen kann“-winecom
Charakter: Ein Wein von elegantem Format, der Tiefe und Frische mühelos vereint.
Nase: Feine, exotische Noten von gelbem Pfirsich, Mango und etwas Grapefruit.
Gaumen: Vollmundig und schmelzig mit vollreifer Frucht, die von einer feinen Mineralität und einer lebendigen, perfekt eingebundenen Säure getragen wird.
Genau diese ausgewogene Balance macht ihn zu einem der vielseitigsten Speisenbegleiter der Weinwelt – besonders dann, wenn Gericht und Wein ein perfekt abgestimmtes Zusammenspiel aus Schärfe, Süße und Milde verlangen. Ein paradebeispielhafter Partner für solche kulinarischen Abenteuer ist der heutige Küchenblitz:
Hokkaido-Kürbisspalten, verfeinert mit pikantem Chilihonig.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500–800 g)
- 2–3 EL flüssiger Honig
- 1–2 TL Chilipulver oder Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
- 2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl
- 1 TL Salz
- Nach Wunsch etwas frischer Rosmarin oder Thymian
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis vorbereiten: Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 bis 1,5 cm dicke Spalten schneiden. (Beim Hokkaido muss die Schale nicht mitgeschält werden).
- Chilihonig mischen: In einer kleinen Schüssel den Honig mit dem Öl, dem Chilipulver (oder den Chiliflocken) und dem Salz gut verrühren. Falls der Honig zu fest ist, die Mischung kurz erwärmen.
- Marinieren: Die Kürbisspalten auf dem Backblech verteilen und gleichmäßig mit der Chilihonig-Mischung bestreichen oder in einer Schüssel vermengen.
- Backen: Das Blech in den Ofen schieben und die Spalten für etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist
- Servieren: heiß servieren und dazu ein gut gekühltes Glas (ca. 8–10 °C) Weißburgunder Private Selection genießen!
- Tipp vom Küchenchef – 150 g griechischer Joghurt, 100 g Feta-Käse, 1 EL Zitronensaft, etwas Abrieb einer Bio-Zitrone, Pfeffer, frische Münze oder Dill vermischen ergeben einen passenden Joghurt Feta Dip
